La fabrication du cidre

au "Verger de Giverny"

1 rue Ste Geneviève
La Chapelle Saint Ouen
27620 Bois-Jérôme

Tel : 33 (0) 232 51 29 36
Fax : 33 (0) 232 51 17 44

Le Verger de Giverny est spécialisé dans la production de pommes à cidre.
Les 4000 pommiers demandent des soins constants, de la floraison en mai à la récolte en novembre.

Les pommes, de 10 variétés différentes sont récoltées à la main une fois tombées à terre. On les classe en trois catégories : les douces, les acidulées et les amères.

Dès la récolte les pommes sont broyées, la pulpe est enfermée dans une toile et recouverte d'un clayon en bois. On empile plusieurs clayons sur la presse à paquets, et on exerce une forte pression pour extraire le jus : c'est le pressurage.
Le jus obtenu est mis en cuve, puis clarifié. Il commence une fermentation qui durera jusqu'en avril ou en mai.

Au printemps a lieu la mise en bouteilles.
Le jus de pommes contient 140g de sucre par litre. Plus le temps passe plus la quantité de sucre transformé en alcool est grande. Il faudra patienter deux mois pour obtenir le pétillant naturel.
On embouteille d'abord du cidre doux (encore sucré), puis quelques semaines plus tard du cidre demi-sec et enfin du brut.

Une partie du cidre produit par le Verger de Giverny est distillée sur place. Cet alcool de pomme a été baptisé "la Goutte de Giverny." Il est fabriqué sur le même principe que le calvados produit dans le département du même nom.

Pensez au cidre pour cuisiner, il accompagnera subtilement les plats.

Pour les cocktails il vous étonnera !

Dans un grand verre
mélangez la Goutte de Giverny (5cl)
et une cuillère à soupe de sirop de framboise,
remplissez le verre au 3/4 avec le cidre brut.
Ajoutez des glaçons et une feuille de menthe fraîche.

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